- A KÉPZÉS IDŐTARTAMA: 3 év
- A SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE: gasztronómus − szállodás
- A KÉPZETTSÉG SZINTJE: IV.
- KIVITELEZÉS: A képzés az iskolában és a munkáltatónál folyik, ahol a gyakorlati képzésre kerül sor.
BEIRATKOZÁSI FELTÉTELEK
A képzési programba az iratkozhat be, aki:
- befejezte az általános iskolát vagy
- alapfokú szakiskolai képesítést szerzett, illetve a korábbi előírások szerinti, azonos értékű képzésben vett részt.
A SZAKKÉPESÍTÉS LEÍRÁSA
A gasztronómus − szállodás végzettséggel rendelkezők tudása ötvözi a főzés és a felszolgálás, valamint a vendéglátás egyéb területeinek ismereteit. Ezek ugyanis szorosan kapcsolódnak egymáshoz. A gasztronómiai és a szállodai szolgáltatás az emberekről szól, és az emberekért van. Mindkét terület vonzónak és jövedelmezőnek mondható.
LEGGYAKORIBB MUNKAKÖRI FELADATOK
A szakács:
- hideg és meleg előételeket, leveseket és -betéteket, rántásokat, egytál- és húsételeket, alapokat és mártásokat, köreteket, zöldségételeket, salátákat és desszerteket készít,
- a tápérték figyelembevételével elkészíti a napi menüt, külön rendelésre is készít ételeket,
- alkalmi étrendet állít össze, a szlovén és más nemzetek ételeiből is állít össze menüt,
- szlovén nemzeti ételeket készít, beépíti azokat a napi étrendbe, gondoskodik az ételek megfelelő tálalásáról,
- elkészíti, csomagolja, címkézi és az értékesítésig megfelelő hőmérsékleten tárolja a hideg és meleg ételeket,
- pizzákat készít,
- kenyeret, kalácsot és aprósüteményt süt,
- ételeket flambíroz, pácol, darabol/szeletel, filéz és az ételt a vendég asztalánál adagolja.
A pincér:
- alkoholmentes és szeszes italokat, meleg italokat és palackozott borokat készít elő és szolgál fel,
- napi ételeket szolgál fel alkalmi és szállóvendégeknek,
- napi ételeket szolgál fel helyben, illetve házon kívül (catering),
- gondoskodik a kisebb vendéglátó egységek idegenforgalmi kínálatáról a kulturális örökség ápolásának elve alapján,
- szem előtt tartja az idegenforgalmi kínálat ökológiai szempontjainak és a fenntartható fejlődés elvének megvalósítását,
- elkészíti és felszolgálja a kevert italokat,
- borokat ajánl a menühöz, valamint pezsgő-, különleges és archív borokat szolgál fel,
- az esztétikumot szem előtt tartva, az alkalomhoz illő kisebb díszeket készít és helyez el.
A VÉGZETTSÉGSZERZÉS FELTÉTELE
A diáknak eleget kell tennie a közismereti tantárgyak, a kötelező és a választható modulok követelményeinek, valamint a nyílt kurrikulum azon modulkövetelményeinek, amelyet az iskola meghatározott. Eredményesen kell teljesítenie a szakköri tevékenységek tartalmaiból is és a gyakorlati képzésen a munkáltatónál, valamint a záróvizsgán.
A záróvizsga szerkezete:
- írásbeli és szóbeli vizsga szlovén nyelv és irodalomból vagy magyar nyelv és irodalomból,
- termék készítése vagy szolgáltatás és annak megvédése.
TOVÁBBTANULÁSI LEHETŐSÉG
A sikeres záróvizsga után a diák a szakiskolai programot kiegészítő szakközépiskolai programba (politechnikumba) iratkozhat, és két év alatt gasztronómiai technikusi végzettséget szerezhet, azaz V. képzettségi szintre juthat.
ÁLLÁSLEHETŐSÉG
A gasztronómus − szállodás vendéglőkben, éttermekben, szállodákban, kisebb vendéglátó egységekben, bisztrókban, hegyi menedékházakban, kórházakban, óvodákban, idősebb polgárok otthonában, felsőoktatási intézmények konyháján, katonai vagy üzemi konyhán vállalhat munkát. Új lehetőségnek számít a catering, amikor is a szakács a saját konyhájában készíti el a megrendelőnek az ételt, majd azt kiszállítja, illetve a megrendelő otthonában vagy másutt készíti el a kért ételeket.
GYAKORLATI KÉPZÉS A MUNKÁLTATÓNÁL
A diákok az első, a második és a harmadik osztályban munkahelyi gyakorlati képzésen vesznek részt, ennek időtartama 34 hét. Ennek megszervezésekor helyi és a régión kívüli vállalatokkal, kisiparosokkal és intézetekkel, valamint a Muravidéki Gazdasági Kamarával és a Lendvai Kisipari és Vállakozói Kamarával működünk közre.
Tantárgyfelosztás
Pillanatfelvételek
Videó a programbemutatóról
